ПАЧАНГА БЁРЕИ С СУДЖУКОМ (Sucuklu Paçanga Böreği)

• Обычно эти бёреки обваливают в сухарях, тогда они получаются еще более хрустящими, но можно обойтись и без этой опции.
• Перец берите любой – чарльстон, болгарский, капию, смесь острого и сладкого –все что вашей душе угодно.
Обычно берут красный сладкий типа капии и острый зеленый сиври бибер.
• Сыр нужен твердый типа Чеддер
• Йогурт в смеси для смазывания юфки можно по идее заменить молоком, но если вы планируете обваливать бёреки в сухарях, то лучше используйте йогурт.

Приготовить начинку:
Нарезать кубиками суджук и перец.

Измельчить петрушку.

На крупной терке натереть сыр.

Помидоры нарезать кубиками.
• Обычно турецкие хозяйки помидоры избавляют от кожицы, но когда все измельчается кожица не мешает.

На сковороде разогреть немного масла, слегка обжарить перцы, затем добавить суджук, через 2- мин. добавить помидоры и петрушку, перемешать, снять с плиты.
• Если овощи дали сок, то слейте его с помощью дуршлага.
• Начинку солить не надо! И в суджуке, и в сыре достаточно соли.
• Некоторые хозяйки не измельчают продукты для начинки , а просто режут крупными кусочками.
• И еще начинку не всегда подвергают предварительной тепловой обработке, иногда просто все смешивают и прямо так и добавляют.

Традиционно эти бёреки сворачивают на манер сигары бёреков / sigara böreği:
Т.е берется стандартный круглый лист юфки, разрезается на конусы, начинка складывается на широкий край, а потом сворачивается.

Смешать тщательно йогурт, яйцо и 1-2 ст.л. растительного масла.
Подготовить сухарную крошку (она кстати, может состоять не только из сухарей, а еще и из кунжута или орехов).
Положить начинку из овощей и суджука на край листа юфки, сверху положить немного натертого сыра.
Свернуть бёреки как показано на фото, смазывая листы юфки смесью из йогурта и яйца.
Сверху каждый бёрек тоже обмазать этой смесью и обвалять в сухарях.
На сковороде разогреть растительно масло (примерно 2см.)
Обжарить бёреки с каждой стороны, чтобы они подрумянились.
Готовые бёреки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Каждый бёрек можно разрезать наискосок пополам, по крайней мере, так часто делают.
Подавать обязательно горячими.