TAVUK KOKOREÇ - КОКОРЕЧ ИЗ КУРИЦЫ
Кокореч — это жаренные на вертеле бараньи потрошка (сердце, легкие, почки и др.), перетянутые кишкой.
Самыми лучшими считаются внутренности, взятые преимущественно у вскармливаемых молоком ягнят (süt kuzusu).
Огромные вертели жарят на углях, на электрических жаровнях, и даже на открытом огне, потом, получившийся продукт, мелко рубят с зеленым перцем, тимьяном и помидорами, обильно посыпают красным перцем и кладут в теплую хрустящую лепешку, в хлеб или просто на тарелку.
Подробности приготовления и уж тем более рецепт из потрахов и кишек я писать не буду, тем более что приготовить кокореч дома, не потеряв его вкуса практически не возможно. Но есть альтернатива.....
КОКОРЕЧ ИЗ КУРИЦЫ
продукты:
2 куринных окорочка
2 больших помидора
1 зеленый перец
1 красный перец (я не добавляю)
4-5 зубчика чеснока (я не добавляю)
1 головка лука (я не добавляю)
сушеный чебрец
красный измельченный перец (я не добавляю)
соль
Окорочка помыть, отделить от костей и не снимая кожи, заморозить так, что бы их можно было легко нарезать. Подмороженные филейки, нарезать мелко-мелко острым нажем.
В сковороду влить 4 ст.л. масла и обжарить мясо, а так же мелко нарезанный зеленый перец и жарить на большом огне до выпаривания жидкости и золотистого цвета.
Добавление от меня.
У меня в морозилке иногда остается куринная шкурка, снятая с грудинки, очень мне нравится добавлять ее в кокоречь, так же нарезать шкурки подмороженными, мелко-мелко, но обжаривать первыми, до того как мы начнем обжаривать мясо, что бы они слегка подсушились и вытопился жирок.
Добавить все приправы, и продолжать помешивая жарить.
В самом конце, добавить мелко нарезанные помидоры. Слегка обжарить не допуская выделения сока из помидор.
Подавать можно с картофельным пюре, жареным картофелем, вареным рисом и просто, вложив в середину белого батона.
Где кокореч, там и рассол, туршу и айран.