KIZARTMA - Кызартма

КЛАСИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ


Продукты:
1,5 кг баклажан
600-700 гр картофеля
5-6 тонких не перченых перцев
5-6 помидоров
8-10 зубчиков чеснока
2 ст.л.уксуса
200 гр раст.масла
Соль

Баклажаны почистить от шкурки, через раз, нарезать на дольки, поперек кольцами или вдоль, по желанию и замочить в подсоленной воде примерно на час, для удаления горечи.
За это время, почистить и нарезать картофель, как для фритюра, на пальчики.
Жарим картофель порциями в большом колличесте раскаленного масла, во фритюре.

По желанию, выкладываем его на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
Там же обжариваем зеленые, тонкие перцы, наколов их в нескольких местах вилкой.
Трем на терке все помидоры. Очищаем и давим чеснок.
В тефлоновую сковороду наливаем немного масла, прогреваем, добавляем помидоры и чеснок.
Увариваем почти до полного выпаривания жидкости.
Перед снятием с огня, добавляем уксус, чеснок, соль.
Вынимаем из воды баклажаны.
Отжимаем руками и выкладываем на чистое полотенце, для удаления лишней воды.
Затем аккуратно обжариваем порциями в том же масле, что и картофель. Можно выкладывать на бумажное полотенце.


Выложить картофель на большое сервировочное блюдо, посолить.
Полить немного сверху помидорным соусом.

Затем, сверху выложить баклажаны и снова полить соусом.
Украсить жареными перцами.

П.С.: Уксус придает блюду особый вкус. Обязательно добавляйте.
К этому блюду можно добавлять еще и обжаренные кабачки.
Подавать можно как в теплом, так и холодном виде. Но если постоит 3-4 часа, будет вкуснее.



По желанию, можно сверху полить йогуртом с чесноком.

Приятного аппетита.

КЫЗАРТМА "ПО МОЕМУ"

В принципе в рецепте "ПО МОЕМУ", немного другим является только соус, все остальное как в предыдущем рецепте но без картофеля.



Для соуса:
1 средняя луковица
1 красный болгарский перец
5-6 средних спелых помидора
7-8 зубчиков чеснока
соль
масло

Нагреваем в сковороде масло, мелко-мелко нарезаем луковицу, обжариваем, до золотистого цвета, добавляем очищеный от косточек и мелко-мелко нарезаный или протертый на крупной терке, болгарский перец. Все слегка прожариваем на сильном огне, затем добавляем натертые на терке помидоры, доводим смесь до кипения, делаем тише и оставляем выпариваться жидкости (без крышки). В самом конце, когда жидкость упарилась, солим, давим чеснок через чеснокодавку, перемешиваем и сразу же выключаем. Соус готов, Поливаем им жаленые баклажаны и даем немного настояться блюду.
В холодном виде, вкуснее.


КЫЗАРТМА ИЗ БАКЛАЖАН С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА


Баклажаны подготавливаются так же, как и в предыдущих рецептах.
Готовые баклажаны выкладываются в сервировочное блюдо и поливаются сверху соусом из йогурта или сметаны с тертым чесноком и солью. Посыпают блюдо для красоты, красным перцем или мелко нарезанной пктрушкой. Подают в холодном виде.