"KARNIYARIK"-"КАРНЫ ЯРЫК"- РАЗОРВАННОЕ БРЮХО (ШЕСТЬ РАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ)
"КАРНЫЯРЫК" ИСТИННО ТУРЕЦКОЕ БЛЮДО, КОТОРОЕ ГОТОВЯТ В КАЖДОЙ СЕМЬЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО И ПО СВОЕМУ.
Я ЗНАЮ 6 РЕЦЕПТОВ "КАРНЫЯРЫК" НА ВСЕ ВКУСЫ И СЛУЧАИ ЖИЗНИ.
1."КАРНЫЯРЫК" С БАКЛАЖАНАМИ И ФАРШЕМ (КЛАСИЧЕСКИЙ)
2. "КАРНЫЯРЫК" БЕЗ ФАРША, НО С РИСОМ (ВЕГИТАРИАНСКИЙ)
3. "КАРНЫЯРЫК" С ФАРШЕМ, НО НЕ БАКЛАЖАНЫ (С КАБАЧКАМИ)
4."КАРНЫЯРЫК" В ТЕСТЕ
5. "КАРНЫЯРЫК" ОВОЩНОЙ (ДИЕТИЧЕСКИЙ)
6. И "КАРНЫЯРЫК" ПО МОЕМУ, КАК Я ЛЮБЛЮ.
И ТАК.... НАЧНЕМ......
1."КАРНЫЯРЫК" - КЛАСИЧЕСКИЙ
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Из расчета на 6 человек
6 средних баклажан (ровненьких, не тонких и не толстых)
300-400 гр фарша (турки не едят свинину, по этому фарш у них говяжий, бараний или смешанный)
6 помидоров
1 большая луковица
6 тоненьких перцев или нормальных, порезанных на дольки, можно острых кто любит.
2 ст.л. томата
зелень петрушки
соль
перец
2 ст.л.раст.масла для жарки баклажанов
2 ст.л.раст.масла для фарша
1. Вымыть баклажаны и срезать юбочку c хвостика (сам хвостик оставить чтоб
баклажаны не разваливались) и кожицу вдоль тонкими (1 см) полосками
так,как показано на фото, чтобы получилась «зебра» (т.е. полоска кожицы —
полоска мякоти). Надрезать их вдоль примерно до середины или чуть
глубже.
Уложить в глубокую кастрюлю залить водой с добавление 1 ст.л.соли (чтоб вышла горечь).
Вынуть через 20 мин. и обсушить.
2. Нагреть глубокую сковороду с 2 ст.л.раст.масла, выложить в нее
баклажаны и поджарить их со всех сторон так, чтобы мякоть подрумянилась,
и баклажаны стали мягкими.
Выложить обжаренныые баклажаны ны бумажные сальфетки, дабы удалилось лишнее масло.
3. Очистить 4 помидора от кожицы (для этого опустите их на пару минут в кипяток), натереть на терке.
Лук поджарить до золотистого цвета.
На сковороду с небольшим количеством масла выложить фарш и в течение 10 минут прогреть, часто перемешивая.
Потом смешать с луком половиной натертых помидор, 1 ст.л.томата и мелко
нарезанной петрушкой, посолить, поперчить и таким же образом жарить все
вместе примерно 10-15 минут.
4. Уложить баклажаны рядами на противень. Раскрыть разрезы в баклажанах.
5. Нафаршировать баклажаны подготовленной смесью из фарша, лука и помидор.
Украсить нарезанными дольками оставшимися помидорами и перцем.
Смешать оставшиеся натертые помидоры с томатом и вылить эту смесь на противень между баклажанами.
Выпекать в разогретой до 180* духовке примерно 20-30 минут.
Подают "КАРНЫЯРЫК" с отварным рисом. Но мне больше нравится с жареной, печеной
в духовке или в виде пюре картошкой. Приятного аппетита!
"2. КАРНЫЯРЫК" КАБАЧКОВЫЙ
В принципе все так же как и в других рецептах.
6 кабачков средней величины помыть (можно по желанию очистить от шкурки, сделать глубокий надрез.
Обжарить до золотистого цвета в большом кол-ве раст.масла.
Выложить на бумажную салфетку для удаления лишнего масла.
Приготовить фарш по предыдущему рецепту.
Заполнить кабачки, залить томатным соком и выпекать при 180* минут 20.
Подавать с отварным рисом.
Можно заменить для легкости мясной фарш на куринный, можно просто немного
отварить кабачки в подсоленной воде, нафаршировать их овощами
(поджарка нарезанных из перца, лука, помидор) и запечь в духовке минут 20-ть.
Можно вырезать кабачки в виде лодочек, обжарить их в масле, при этом обрезки
пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезаной курятиной и
поджарить с луком и натертыми помидорами. Нафаршировать лодочки этой
смесью и запечь как в предыдущих рецептах в духовке.
3 "КАРНЫЯРЫК" В ТЕСТЕ
Продкты:
125 гр.сл.масла
50 гр раст.масла
2 яйца
3 листа юфки (очень тонко раскатанное и подсушенное тесто)
300 гр. брынзы
петрушка
2 помидора,
3 зеленых перца
Растопить сливочное масло, смешать с растительным маслом и яйцами.
Каждую юфка разделить на 8 одинаковых частей, как показано на фото.
Каждый кусок промазать смесью из масла с яйцами.
На самую широкую часть уложить 1 ст.ложку начинки из наломанной (не тертой брынзы) и петрушки.
Загнуть левый и правый края (чтоб начинка не вытекала при запекании), затем сложить тесто так, что бы подучались прямоугольники.
Уложить их на противень покрытый пекарской бумагой.
сделать сверху разрез.
В разрез уложить дольку половины помидора и дольку перца. Уложить их на
противень покрытый пекарской бумагой. Верх пирога тоже смазать смесью из
яйца с маслом.
Выпекать при температуре 180-200* до розового цвета.
Так же можно делать и с фаршем (фарш 200 гр, лук 1, перец зеленый 1, помидор 1, соль,перец).
Можно завернуть по разному, главное, что бы был сверху разрез.
Можно с любой другой начинкой, грибы, овощи, тыква и т.д. Приятного аппетита!!!
4. "КАРНЫЯРЫК" БЕЗ ФАРША, НО С РИСОМ (ВЕГИТАРИАНСКИЙ)
ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА КАК ЛЕТНЕГО ТАК И ЗИМНЕГО.
НУ А ТЕ КТО НЕ ЕСТ МЯСО, Я ДУМАЮ БУДУТ ОСОБЕННО РАДЫ ЭТОМУ БЛЮДУ, ВЕДЬ ОНО АБСОЛЮТНО ВЕГЕТАРИАНСКОЕ.
Продукты:
* 8 баклажанов
* 1 стакан вареного риса
* 4 зубчика чеснока
* 1 пучек укропа
* 0,5 стакана растительногого или олифкового масла
* 3 ст.л. лимонного сока
* 1,5 ч.л. уксуса
* 0,5 ч.л. сахара
* Соль, черный перец
* 1-2 ст.л. йогурта или сметаны
* 0.5 л. раст.масла для жарки баклажан
1. Вымыть 5 баклажанов и срезать юбочку хвостика (сам хвостик оставить чтоб баклажаны не разваливались)
2. Надрезать их вдоль примерно до середины или чуть глубже.
Уложить в глубокую кастрюлю залить водой с добавление 1 ст.л.соли (чтоб вышла горечь).
Вынуть через 20 мин. и обсушить.
3. В глубокой посуде разогреть масло и поджарить баклажаны до мягкости.
Вынуть на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
4. Чеснок раздавить чеснокодавкой.
Добавить масло, лимонный сок, уксус, укроп, сахар, соль, перец.
Все перемешать.
5. Оставшиеся 3 баклажана испечь на огне газовой или эл.плиты до готовности.
Очистить от кожицы, переложить на досточку и мелко-мелко нарубить ножем.
Выложить в миску.
6. В эту же миску добавить рис, и чесночно-укропную смесь. Все вместе хорошо взбить.
7. Уложить баклажаны рядами на блюдо.
Раскрыть разрезы в баклажанах.
8. Нафаршировать баклажаны подготовленной смесью из риса, чеснока и печеных баклажан.
9. Красиво украсить зеленью, можно полукружечками помидор. Подавать как закуску, Холодными.
Приятного всем аппетита!!!
5. "КАРНЫЯРЫК" ОВОЩНОЙ (диетический)
На 4 персоны
8 неболших баклажан
1 кабачек
1 средняя картофелина
1 средняя головка лука
1 красный болгарский перец
2 зеленых перца
4-5 шт. грибов
2 средних помидора (один для начинки, другой для подливки)
1 маленькая морковка
3-4 зубчика чеснока
Соль-перец по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла
Состав овощной начинки, может меняться, в зависимости от наличия вовщей в доме, например, вместо грибов, прекрасно подойдет зеленый горошек.
- Баклажаны как и в предыдущих рецептах, очищаем от шкурки через раз, и замачивам в подсоленной воде.
- На разогретую сковороду выливаем й ст.л. оливкового масла и обжариваем до мягкости баклажаны со всех сторон.
- Отложим баклажаны, Добавим в ту же сковороду вторую ложку масла и обжаим на нем, все, нарезанные мелкими кубиками овощи.
- Сначала лук, затем чеснок, туда же картофель, кабачек, морковь, перец, помидор и грибы. Если будем добавлять горошек, то предварительно должен быть отварен. Посолить-поперчить.
- Заполнить внутренности баклажан.
- В форму для выпечки или на противень, вылить третью ложку масла, размазать, сверху натереть оставшийся помидор и сверху разложить фаршированные баклажаны.
- По желанию, можно посыпать баклажаны тертым сыром, и выпекать 20 минут при температуре примерно 200-220*.
Можно употреблять как в горячем виде с рисовым гарниром, так и в холодном, в виде закуски, полив сверху сметаной смешаной с чесноком.
6."КАРНЫЯРЫК ПО МОЕМУ" ТАК, КАК Я ЛЮБЛЮ
БЕРЕМ КРУГЛЫЕ БАКЛАЖАНЫ 3 ШТ.
МОЕМ, ЧИСТИМ ЧЕРЕЗ РАЗ (ЗЕБРОЙ) ИЛИ КАК НА ФОТО
РЕЖЕМ ПОПОЛАМ (ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОЛОВИНОК)
УДАЛЯЕМ ХВОСТИК ДЛЯ УСТОЙЧИВОСТИ.
ОБЖАРИВАЕМ, НО Я ЛЮБЛЮ ПРОВАРИТЬ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ ИЛИ НА ПАРУ, МИНУТ 7-10-СЯТЬ.
ЕСЛИ ЖАРИЛИ БАКЛАЖАНЫ В МАСЛЕ, ТО В ТОМ ЖЕ МАСЛЕ ПОДЖАРИТЬ 2-Е НАРЕЗАННЫЕ БРУСОЧКАМИ КАРТОШКИ.
УКЛАДЫВАЕМ НА БУМАЖНУЮ САЛФЕТКУ ДЛЯ СЦЕЖИВАНИЯ МАСЛА.
ВОТ ТАК ДОЛЖНЫ ВЫГЛЯДЕТЬ БАКЛАЖАНЫ, ЕСЛИ ЖАРЕНЫЕ.
ДЕЛАЕМ ЛОЖКОЙ УГЛУБЛЕНИЯ В БАКЛАЖАНАХ. НАДАВЛИВАЯ НА СТЕНКИ.
ТАК, ЧТОБ ПОЛУЧИЛОСЬ КАК ГНЕЗДО.
УКЛАДЫВАЕМ НА ПРОТИВЕНЬ В КОТОРОМ БУДЕМ ИХ ЗАПЕКАТЬ.
ГОТОВИМ ФАРШ.
Я ЛЮБЛЮ С КУРЯТИНОЙ.
1 ГРУДИНКУ МЕЛКО-МЕЛКО НАРЕЗАТЬ.
ПОДЖАРИТЬ 1 ЛУКОВИЦУ.
ТУДА ЖЕ ДОБАВИТЬ НАРЕЗАННУЮ ГРУДИНКУ.
СОЛЬ. ПЕРЕЦ.
1 НАТЕРТЫЙ ПОМИДОР.
ПЕРЕМЕШАТЬ.
ВЫПАРИТЬ ВЛАГУ.
ЗАТЕМ ЗАПОЛНИТЬ ЭТИМ ФАРШЕМ УГЛУБЛЕНИЯ В БАКЛАЖАНАХ.
УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ.
УКРАСИТЬ ДОЛЬКАМИ ПОМИДОРОВ И ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА.
РАЗЛОЖИТЬ ПОДЖАРЕННУЮ КАРТОШКУ МЕЖДУ БАКЛАЖАН И ДАЛЬШЕ ВСЕ КАК В КЛАСИЧЕСНОМ РЕЦЕПТЕ. ЗАЛИВАЕМ СМЕСЬЮ ИЗ 1-2-Х ПРОТЕРТЫХ ПОМИДОР + 1 СТ.Л.ТОМАТА.
ВЫПЕКАЕМ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180-200* 20 МИН
ЕСЛИ БУДЕТЕ БАКЛАЖАНЫ ВАРИТЬ, ТО КАРТОШКА МОЖЕТ БЫТЬ ЛЮБОЙ. ЖАРЕННОЙ, ВАРЕНОЙ. ПЮРЕ, В ОБЩЕМ КАК ВАМ НРАВИТСЯ.
Afiyet Olsun - Приятного аппетита!!!