SU BÖREĞİ - СУ БЁРЕИ - ВОДЯНОЙ ПИРОГ

Это традиционный турецкий пирог. Очень вкусный. Требует немного терпения и времени. Но поверьте он стоит того. (Писала дольше чем делала, поверьте).
 
Замешиваем смесь из:
5-ти яиц
1 ч.л.соли
50 гр. раст.масла (чтобы тесто тоньше раскатывалось)
1 ст. ложки холодной воды.
В миску пасыпаем 3-4 стакана просеянной муки,
Осторожно соединяем жидкую смесь с мукой и очень тщательно месим тесто руками, чтобы в нем не было комков.

Должно получиться тесто, чуть тверже мочки уха.
Оставим тесто отдыхать минут 30-ть.

За это время приготовим:
Начинку для нашего пирога:
500 гр. сухого крупного творога смешать с нарезанным не очень мелко пучком петрушки.


Приготовим 3 глубокие кастрюли.
В первую наливаем 3.5 литра воды и 1-2 ст.л. без верха соли (для того чтобы наше тесто не рвалось).
Эту кастрюлю с водой, ставим на сильный огонь.
Во вторую кастрюлю наливаем 4 литра холодной воды.
Третью кастрюлю (или миску) просто переворачиваем вверх дном и покрываем чистым вафельным полотенцем.
Растапливаем 200 гр сливочного масла.
Теперь можно приступать к приготовлению пирога.
Разделить тесто на 10 одинаковых частей, скатать шарики приблизительно размером с мандарин.

Расскатывать каждый шарик очень тонко и откладывать для просушки (как для лапши).

Когда все шарики будут раскатаны, противень (желательно круглый) хорошо промазать сливочным маслом (4-5 ст.л).
Раскатанный самым первым пласт ложим на противень и поливаем 2 ст.л. растопленного сл.масла, размазываем равномерно.

Далее, 2-ой пласт опускаем в кипящюю подсоленную воду на 1-1.5 минуты,

Вынимаем шумовкой и опускаем в кастрюлю с холодной водой на 30 сек.
Далееьруками вынимаем его из кастрюли с холодной водой, слегка сцеживаем воду
и расправляем на кастрюле с полотенцем, что бы не осталось воды (старайтесь делать все осторожно, что бы тесто не рвалось).
Пусть полежит, пока вы кинете 3 пласт в кипящюю воду.
Затем сцеженный пласт укладываем на противень и снова поливаем 2 ст.л. слив.масла и размазываем.
И так до 5-го пласта.
На 5 пласт насыпаем творог с петрушкой, поливаем маслом.

Меняем воду в обоих кастрюлях.
И все сначала... Варим и укладываем тесто с 6 до 9 пласта.

Последний пласт 10-тый, как и первый не варим. Укладываем сырым. ВСЁЁЁЁЁЁ. Пирог готов.
Осталоси его только пожарить.
На Плите, на мелденном огне (чтоб не подгорел).
Проворачивая противень во все стороны поджариваем до золотистого цвета.
С помощью крышки перевернуть для прожарки на другую сторону, не забыв промазать противень снова маслом.

Готовый пирог разрезать на квадраты.

Подавать теплым. Холодный пирог можно разогреть в сковороде или микроволновке.

Приятного аппетита!!!