PIRASA - "Лук-порей"

Вкусный рецепт, легкий и очень популярный в Турции.

Класический

- 0,5 кг прасы (лук-порей, белые части)
- 1 головка лука репчатого
- 2 морковки
- 1-2 ст.ложки риса
- 1 ч.ложка томатной пасты (можно и без нее)
- 3 ст.ложки оливкового масла
- сок одного апельсина
- сок половинки лимона
- соль по-вкусу
- 1 ч.ложка сахара

Лук нарезать мелко, морковку- тонкими кружочками. Прасу нарезать немного наискосок, в 3-4 см длиной, используя только белую часть.

В широкой кастрюле на оливковом масле начинаем пассировать лук, добавляем морковку (если желаете томат), и минут через 10 прасу и сахар, залить водой до верхушек овощей, варить минут 20, затем добавить рис и варить на маленьком огне до готовности примерно еще 10 минут стараясь не перемешивать (пусть не покажется вам слишком малым это количество- 1-2 ст.ложки. Для приготовления этого блюда из лука порея нужно именно такое количество, иначе получится плов с прасой).
При необходимости, чтобы не подгорело, добавляем самую малость воды. Когда рис и овощи уже вот-вот будут готовы, добавляем соль и сок апельсина и лимона. Это могут быть и только лимон или только апельсин.
Снимаем кастрюлю с огня, аккуратно перекладываем содержимое в стекляную или фаянсовую посуду, в которой будем подавать его на стол, и даем блюду остыть.
Поливаем сверху небольшим количеством оливкового масла.
К столу это блюдо подается холодным. Оно относится к разряду овощных постных блюд (зейтиняглы) которые всегда употребляются в холодном виде.

ЛУК ПОРЕЙ С СЕРДЦЕМ


Для начала тщательно промоем сердечки под холодной водой

И начнем их тушить на растительном масле

Потушив малость, посыпаем специями - соль, красный и черный перец, тимьян...

Нарежем темную, более жесткую часть лука-порея.

И отправляем составить компанию сердечкам - т.е. также тушиться

Можно добавить немного красного вина - самую малость. И немного зелени, какая есть под рукой.
В принципе, вот, наверное и все.
В результате мы имеем довольно-таки вкусное блюдо на ужин, или обед, если хотите.

ЛУК ПОРЕЙ С ФАРШЕМ


1 кг. лука порея (белые части)
200 гр. любого фарша
1 ст.л. томата
2 средние головки лука
2 средних морковок
2 ст.л. оливкого или раст.масла
2-3 ст.л. риса
соль
красный тертый перец

Все очень просто, как и в предыдущем рецепте, обжариваете слегка сначала фарш, затем добавляете нарезанный лук, морковь, томат, порей, соль, залить водой, проварить 15-20 мин, добавить рис и варить еще 10 минут. Подавать горячим, посыпав красным перцем. Можно уже в тарелке сдобрить лимонным соком, сметанкой или майонезом.

А что же прикажете делать с оставшимися зелеными частями порея? Все очень просто..... Приготовьте:

Грузинское "Пхали" из лука-порея.

Все очень просто и очень вкусно, особенно если этому вегетарианскому
блюду составят теплую компанию кукурузные лепешки - грузинские "мчади"
или их мексиканские коллеги.

• Килограмм лука-порея
• 2 больших пучка киндзы
• Половина чайной ложки сухого тимьяна
• 1.5-2 стакана грецких орехов
• Соль
• Хлопья красного перца
• Зерна граната

Зеленые листья лука-порея следует перебрать, хорошенько промыть и отварить в кипящей воде до полной мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и хорошенько отжать руками. Отжатые комочки следует мелко порезать острым ножом (я сама режу не очень мелко чисто из визуальных соображений, чтобы зеленый цвет листьев порея не терялся в общей массе).
Добавить к луку-порею мелко порезанную киндзу, прокрученные орехи, тимьян, острый перец и соль по вкусу и хорошенько вымесить массу сначала деревянной ложкой, а потом и рукой, чтобы все вкусы и ароматы соединились и начали сотрудничать ради достижения общей гармонии. В самом конце подсыпать в пхали пригорошню (или чуть побольше) гранатовых зернышек и слегка перемешать всю массу, стараясь при этом не передавить зерна; тогда контрастная орехам кислинка, ради которой мы и добавляли гранат, будет свежо и приятно "приправлять" пхали прямо у вас во рту.
Если у вас нет граната, то добавьте в пхали чайную ложку несильного белого уксуса.
Примечание:
Количество орехов можно менять в зависимости от вашего вкуса. На фотографии вы видите пхали со сравнительно небольшой долей орехов, поскольку мне хотелось сделать блюдо менее калорийным. Однако, для аутентичности орехов должно быть побольше, а вся масса должна иметь более выраженный ореховый цвет.

Приятного аппетита!