MERCİMEK KÖFTESİ - "Котлеты из чечевицы" - Холодная закуска

1. 1 стак.чечевицы промыть и залить 1 л.воды.
Поставить вариться оставив крышку кастрюли приоткрытой (что бы чечевица не сбежала).
Когда чечевица разварится, продолжаем варить ее до тех пор, пока над ней
останется воды на 1 см. (если вся вода выкипит, котлеты получатся сухими).
2. 2 стак. полтавской крупы всыпать в широкую чашку (с расчетом того, что будут добавляться другие продукты и все нужно будет хорошо перемешивать).
Выливаем туда чечевицу вместе с оставшейся водой. Хорошо перемешиваем с крупой, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем крупу набухать примерно на 30-40 мин.
3. Нарезаем мелко-мелко лук и обжариваем до розового цвета, добавляем томат, перец черный и красный, немного прожариваем, что бы томат дал цвет, в конце
добавляем 1/4 ст.горячей воды. Хорошо перемешиваем, снимаем с огня.
4. Томатную массу добавляем в крупу и перемешиваем. Смесь должна стать красивого рыжего цвета. Добавляем соль и хорошо растирая вымешиваем нашу смесь.
5. Мелко-мелко нарезаем зеленый лук и петрушку и тоже добавляем в смесь и перемешиваем еще 5-6 минут.
6. Формируем котлетки, в ладонь берем примерно 1 ст.л. смеси и сжимаем
так, что бы на ней остались следы от пальцев. Красиво укладываем на блюдо покрытое листьями салата. Можно подавать завернув в лист салата, полив лимонным соком.
Хранить в закрытой посуде, чтоб не засыхали.
Запивать айраном (кефир с солью). Приятного аппетита!