/62f8de235a1a8b8.ru.s.siteapi.org/img/1faf6122ed9f4d7bcd27f281a4e79d53f930b3b4.jpg "ARNAVUT CİĞERİ - Жареная печень по-албански")
ARNAVUT CİĞERİ - Жареная печень по-албански
Турция - страна многонациональная. Поэтому хоть это блюдо и называется "по-албански" (Арнавут джигери), но оно настолько прижилось в Турции, что уже считается турецким. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Печень получается сочная и мягкая. А главное, готовится очень быстро и легко.
Ингредиенты:
- 0,5 кг печени (у меня была баранья, но можно любую)
- 1 большая луковица
- пучок петрушки
- горсть муки
- соль по вкусу
- по щепотке черного перца и острой паприки
- 1 ст. растительного масла для жарки
Печень тщательно очищаем от пленки и протоков (оставшиеся протоки и пленка делают печень жесткой). Нарезаем маленькими кубиками (примерно 1,5х1,5 см). Если вы не уверены в свежести печени, то лучше замочить ее минимум на пол-часа в молоке, это добавит печени мягкости и сочности. Порезанные кусочки затем отбрасываем на сетчатый дуршлаг и встряхиваем пару раз, чтобы молоко полностью стекло.
В глубокую кастрюлю (или сковорода вок) наливаем масло и ставим на сильный огонь нагреваться.
Печень лучше разделить на две части и жарить в два приема, чтобы она быстрее прожарилась. Здесь главное - жарить очень быстро. Чем дольше печень жарится, тем жестче она становится. Желательно через 2 минуты после жарки вытащить один кусочек и разрезать. Если имеются следы крови, то следует продолжать жарку, помешивая, еще минуту. Если крови нет, то печень готова.
В объемную миску насыпаем муку. Соль не добавляем, чтобы печень не стала жесткой. Обваливаем кусочки печени в муке. Затем отбрасываем печень на сетчатый дуршлаг и просеиваем обратно в миску, иначе мука будет чадить при жарке. Посуду, куда будем складывать жареную печень, выкладываем бумажными полотенцами. Просеянную печень жарим на сильном огне буквально 2-3 минуты, помешивая. Обжаренную печень вынимаем шумовкой и сбрасываем в выстеленную бумажными полотенцами миску. Слегка солим, перчим и встряхиваем.
Повторяем аналогично со второй партией. Оставляем обжаренную и подсоленную печень в миске с бумажными полотенцами, а мы тем временем приступаем к петрушке и луку.
Петрушку промываем, отрываем листики, крупно крошим их и отставляем в сторону для последующей посыпки.
Луковицу чистим, моем, режем пополам и нарезаем вдоль тонкими полосками. Сбрасываем порезанный лук в миску, обильно солим и хорошенько мнем, чтобы вышел сок, а с ним и горечь. Промываем лук водой, процеживаем и отжимаем.
Из посуды с готовой печенью вынимаем бумажные полотенца.
Посыпаем луком и петрушкой. Перемешиваем как салат.
Советую затем накрыть крышкой и дать настояться минут 5-10.
Это еще больше размягчит печенку и позволит луку с петрушкой пропитаться вкусом печени.
Можно подавать с рисом, а можно и с жаренной такими же кубиками картошкой.
Приятного аппетита!
