Перевести страницу


*O*STAR*PERSONEL*

ПЕРСОНАЛ, ДЛЯ ВАС И ВАШЕГО ДОМА

EVİNİZ İÇİN PERSONEL

WHATSAPP +90 532 304 53 12
WHATSAPP +37 379 182 862;



ARNAVUT CİĞERİ - Жареная печень по-албански

ARNAVUT CİĞERİ - Жареная печень по-албански

0

Турция - страна многонациональная. Поэтому хоть это блюдо и называется "по-албански" (Арнавут джигери), но оно настолько прижилось в Турции, что уже считается турецким. Подается как в горячем, так и в холодном виде. Печень получается сочная и мягкая. А главное, готовится очень быстро и легко.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг печени (у меня была баранья, но можно любую)
  • 1 большая луковица
  • пучок петрушки
  • горсть муки
  • соль по вкусу
  • по щепотке черного перца и острой паприки
  • 1 ст. растительного масла для жарки


Печень тщательно очищаем от пленки и протоков (оставшиеся протоки и пленка делают печень жесткой). Нарезаем маленькими кубиками (примерно 1,5х1,5 см). Если вы не уверены в свежести печени, то лучше замочить ее минимум на пол-часа в молоке, это добавит печени мягкости и сочности. Порезанные кусочки затем отбрасываем на сетчатый дуршлаг и встряхиваем пару раз, чтобы молоко полностью стекло.
В глубокую кастрюлю (или сковорода вок) наливаем масло и ставим на сильный огонь нагреваться.
Печень лучше разделить на две части и жарить в два приема, чтобы она быстрее прожарилась. Здесь главное - жарить очень быстро. Чем дольше печень жарится, тем жестче она становится. Желательно через 2 минуты после жарки вытащить один кусочек и разрезать. Если имеются следы крови, то следует продолжать жарку, помешивая, еще минуту. Если крови нет, то печень готова.
В объемную миску насыпаем муку. Соль не добавляем, чтобы печень не стала жесткой. Обваливаем кусочки печени в муке. Затем отбрасываем печень на сетчатый дуршлаг и просеиваем обратно в миску, иначе мука будет чадить при жарке. Посуду, куда будем складывать жареную печень, выкладываем бумажными полотенцами. Просеянную печень жарим на сильном огне буквально 2-3 минуты, помешивая. Обжаренную печень вынимаем шумовкой и сбрасываем в выстеленную бумажными полотенцами миску. Слегка солим, перчим и встряхиваем.

Повторяем аналогично со второй партией. Оставляем обжаренную и подсоленную печень в миске с бумажными полотенцами, а мы тем временем приступаем к петрушке и луку.
Петрушку промываем, отрываем листики, крупно крошим их и отставляем в сторону для последующей посыпки.
Луковицу чистим, моем, режем пополам и нарезаем вдоль тонкими полосками. Сбрасываем порезанный лук в миску, обильно солим и хорошенько мнем, чтобы вышел сок, а с ним и горечь. Промываем лук водой, процеживаем и отжимаем.

Из посуды с готовой печенью вынимаем бумажные полотенца.

Посыпаем луком и петрушкой. Перемешиваем как салат.

Советую затем накрыть крышкой и дать настояться минут 5-10.

Это еще больше размягчит печенку и позволит луку с петрушкой пропитаться вкусом печени.

Можно подавать с рисом, а можно и с жаренной такими же кубиками картошкой.

Приятного аппетита!

Нет комментариев Добавить комментарий