ПРИПРАВЫ И ПРЯННОСТИ

A

Akhardal – белая горчица
Akhashas - белый мак

B
Bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество
Baharat (-tı) - специи, пряности
Beyaz biber - Белый перец
Beyaz hardal tohum - Горчица белая (Sinapis alba L.)
Biberiye - Розмарин (Rosmarinus officinalis L.)

Ç
Çemen - тмин обыкновенный
Çin anasonu, Yıldız anasonu - Бадьян, Звездчатый анис (Illicium verum Hooker fil.)
Çördük otu, Zufa otu - Иссоп ( Hyssopus officinalis)
Çörek otu, Siyah susam - Чернушка, Нигелла, Калинджи (Nigella sativa L.)

D
Defne yaprağı - Лавровый лист(Laurus nobilis L.)
Dere или Dereotu (трава) - Укроп (anethum graveolens (L.)

F
Fesleğen, Reyhan, peslan - Базилик (Ocimum basilicum L.)

H
Haşhaş - Мак (Papaver somniferum L.)
Hindistan ceviz - Кокос, Кокосовый орех (Cocos nucifera L.)
Hindistan cevizi sütü - кокосовое молоко

K
Kakule, Kakule meyvesi - Кардамон (Elettaria cardamomum)
Kara hardal - Горчица чёрная (Brassica nigra Koch)
Karabiber - Чёрный перец (Piper nigrum L.)
Karanfil - Гвоздика ( Caryophyllus aromaticus) - (уточните на всякий случай, что ağacı, а то могут направить к цветам).
Еще иногда говорят kuru (сухая) karanfil
Kereviz (уточняйте трава или корень) - Сельдерей (Apium graveolens L.)
Kekik, Bahçe kekiği - Тимьян (Thymus vulgaris L.) - Турки называют Тимьян, Чабрец, Орегано и иногда даже Майоран с Чабером - одним словом Kekik либо Keklik. Вот здесь начинается путаница.
Kimyon - Кумин светло-зел (Cuminum cyminum L) инода путают с Зирой (Kala Jeera, Black Cumin (Bunium persicum Bunium badachshanicum) или (Bunium cylindricum) и даже с Тмином. Зиру вы скорее всего на рынках Турции не обнаружите, так что смело заменяйте ее Кумином.
А вот Тмин Кумином заменять не следует, их аромат кардинально отличается.
Турки могут Тмин назвать так же как и Кумин, чтобы не ошибаться, разотрите несколько семян в руке и понюхайте.
Тмин вы ни с чем не перепутаете, всем знакомый с детства аромат.
Kırmızı bibe - Перец красный - сладкий (паприка) (Capsicum annuum L.)
Kırmızı biber (часто называют tatlı Kırmızı biber, если не уверены, лучше уточнить специально.
Kişniş, Kişnişotu - Кинза, Кориандр (Coriandrum sativum L.) (трава) или AşotuKök корень
Küçük hindistan cevizi - Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.) - (не забывайте слово Küçük , иначе получите совсем другой орех - кокосовый)

L
Lavânta çiçeği, Lavender - Лаванда (Lavandula angustifolia)
Limon otu (скорее всего не встретите) - Лимонное сорго, Лимонная трава (Cymbopogon, Andropogon citratum )

M
Maydanoz (так же уточнять - корень или трава) - Петрушка (Petroselinum crispum)
Melisa otu, Kovan otu, Acemotu, Oğul otu - Мелисса (Melissa officinalis L.)
Mercanköşk - Майоран (Origanum maiorana. Majorana hortensis) - (осторожно, иногда так же называют Душицу)

N
Nane- Мята перечная (Mentha piperita L.)
P
Pembe biber, Yalancı karabiber - Перец розовый (Schinus terebinthifolius Raddi) - Pembebiber

Pul biber - Красный сухой перец (в хлопьях )

R
Rezene, Raziyane Raziyaneç - Аптечный укроп, Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) - вот здесь необходимо иногда уточнить - семена, клубень или траву , вы имеете ввиду.

S
Susam- Кунжут (Sesamum indicum L.)
Sumak - Сумах (Rhus coriaria L.) - Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус.
Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.
Safran, Zağferan, Saffron - Шафран (Crocus sativus L.)
Yalancı safran - Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) (Carthamus tinctorius)
Safran kökü - Куркума(Curcuma longa) Hint safranı, Zerdeçal, Zerdeçöp
Настоящий Шафран - очень дорогая пряность и такого обращения с собой не потерпит.
Aspir çiçeği - этим цветком заменяют настоящий шафран и именно он скорее всего будет лежать на рынках - открытый и насыпанный горкой.

T
Tarçın, Seylan tarçını - Корица, Цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum)
Tarhun - Эстрагон Тархун (Artemisia dracunculus L.)
Скорее всего вы будете встречать только одно название Tarçın - общее для всех видов
Впрочем, не будет большой бедой если вы замените одну другой.
Единственная тонкость и различие - это цена и аромат. Цейлонская корица имеет более изящный (можно так сказать?) аромат и более высокую стоимость.
Tohum - семена
Toz biber - (в порошке- молотый)

V
Vanilin (не перепутайте - это не натуральный продукт)
Vanilya - Ваниль (Vanilla planifolia Andrews)

Y
Yenibahar, Jamaika biberi- Перец душистый (Pimenta officinalis)
Yeşil biber Зелёный перец – условно, но скорее всего вас не поймут и дадут вместо зеленого перца горошком – обычный сладкий, либо горький зеленого цвета перец.

Z
Zahter, Geyik Otu, Sater otu, Zater - Чабер, кондари (Satureja hortensis L.)
Zencefil, Zencebil - Имбирь(Zingiber officinale Rosc.)

Zembil çiçeği - Огуречная трава (Бораго) (Borago officinalis)