ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ СТОЛА

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы; бокалы, фужеры, стаканы; салфетки; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!

Сервировка стола начинается с расстилания на столе скатерти.

Казалось бы, что может быть проще? Перекинул скатерть через стол — и дело готово. На самом деле существуют определенные правила на этот счет.

Во-первых, скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их. К спуску скатерти со всех сторон также имеются свои требования — не менее 25 см и, ни в коем случае, не ниже сиденья стула.

Такие требования введены не случайно, так как слишком маленький спуск скатерти на столе выглядит некрасиво, а через чур большой — доставляет неудобство гостям. После того, как вы застелили стол скатертью, пора приступать к расстановке тарелок.

О предназначении большинства тарелок из таблицы выше можно легко догадаться по их названию, есть однако и не совсем очевидные блюда.

Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба.

Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу.

Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, используется для подачи сразу нескольких видов салатов или гарниров. Также ее применяют для подачи фондю.

В яичной тарелке подают яичницу,

в розетку выкладывают джем, варенье или мёд,

а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.

То, какие именно тарелки вы поместите на стол в праздничный или будничный вечер, зависит от количества подаваемых блюд. Сервировка на ужин из двух блюд предполагает одни тарелки, на ужин из четырех блюд — другие.

После расстановки тарелок следует сразу же разложить все необходимые столовые приборы.

Ножи кладутся справа от тарелок, вилки слева.

Возле ножа кладется столовая ложка.

Для праздничного ужина из нескольких блюд приборы следует выложить следующим образом, начиная справа от тарелки:

столовый нож,

рыбный нож,

нож закусочный. 

На пирожковую тарелку вы кладете нож для масла.

В случае, если предполагается подача первых блюд, между закусочным и рыбным ножами кладется ложка для супа.

Если рыба на праздничном столе не предусмотрена, столовая ложка кладется вместо рыбной.

Слева от тарелок располагаются вилки, соответствующие ножам в том же порядке, в котором выложены ножи:

столовая, рыбная, закусочная.

Также не следует нагромождать столовые приборы один на другой, расстояние между вилками и ложками должно быть около 1 см.

Справа за тарелками мы ставим бокалы от большего к меньшему.

В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы:

для воды,

белого/красного вина,

шампанского,

стакан для сока,

бокал для крепких спиртных напитков и рюмки.

При выставлении бокалов следует держать их за ножку, чтобы не оставлять отпечатков пальцев на самих бокалах.

Какой же праздничный стол без салфеток?

Салфетки — это не только прекрасное украшение стола, но и очень практичная вещь.

Салфетки бывают полотняными и бумажными. Тканевые салфетки не предназначены для вытирания рук или лица, для этих целей есть одноразовые бумажные салфетки. Тканевые же салфетки хорошие хозяйки обычно красиво оформляют, чтобы гости могли положить их себе на колени.

На фото представлена классическая сервировка стола по европейскому этикету.

На картинке в качестве примера выложены все виды столовых приборов.

Конечно, весь “комплект” вам скорее всего не потребуется, поэтому глядя на эту картинку можно располагать приборы так же, но оставив на столе только необходимое (зависит от блюд).

Для завтрака на стол ставят вазочку с бумажными салфетками (или кладут льняные), пирожковую тарелку, подают закусочные нож и вилку, чайную ложку.

Пирожковую тарелку ставят слева от того места, где должна стоять столовая или закусочная тарелка.

Вилку кладут слева, рожками вверх, нож — справа, лезвием влево от места, предназначенного для столовой или закусочной тарелки. Чайную ложку кладут за ней.

Закусочные тарелки не ставят на стол, потому что блюда к завтраку подают уже уложенными на соответствующие тарелки (их нужно подать, если закуску или блюдо на завтрак приносят в салатнике или баранчике и т.п., так как из такой посуды есть не принято). 

Для быстрого обслуживания днем за обедом на стол ставят

подстановочную тарелку и на нее — закусочную,

слева от нее — пирожковую тарелку,

между ними — столовая вилка,

а справа от тарелки кладут столовый нож и ложку (столовую или десертную);

фужер ставят впереди, за столовым ножом.

На столе должны быть также вазочка с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки, специи. Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см.
Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть не принято.
Во время такой трапезы допускается использование на столе клеенки вместо скатерти или накрывать скатерть пленкой.

При сервировке стола для неспешного обеда или ужина точно против кресла ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева, в 5 —10 см — пирожковую.
Между ними кладут закусочную и столовую вилки зубцами вверх,

справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке.

За закусочной тарелкой правее ставят фужер; на тарелку кладут сложенную салфетку.
На середине стола ставят соль и перец.
В центре стола также ставится ваза с цветами. Если стол сервируют на четыре человека, на углу или на сторону, обращенную к проходу, ставят пепельницу.

1. Скатерть должна быть правильно подобранной по размеру стола, чистой и выглаженной. Концы скатерти должны свисать равномерно на 25-30 см, а ее углы должны закрывать верхнюю часть ножек стола.
2. Салфетки подбираются в тон скатерти.
3. Все тарелки и приборы должны ставиться в той последовательности, в которой будут подаваться блюда.
Например, на тарелку для горячего ставится тарелка для закусок.
Все тарелки должны стоять на небольшом расстоянии от края стола, образуя прямую линию, параллельную краю.
4. Вилки и ножи кладут на расстоянии 1 см друг от друга и располагаются тем дальше от тарелки, чем быстрее они понадобятся.
Вилка для салата окажется самой крайней, а для горячего – последней возле тарелки.
Десертные приборы кладутся сверху от тарелки.
Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар.
5. Ножи нужно класть справа лезвием по направлению к тарелке, ложки – выпуклостью вниз, а вилки – слева от тарелки зубчиками вверх, чтобы не испортить скатерть.
Суповые ложки можно класть справа, правее крайнего ножа.
6. Бокалы (рюмки) расставляются справа от тарелок в той же последовательности, в которой будут подаваться напитки.
Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными.
Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку.
Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал.
Если же вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку ручкой вправо.
7. Основной принцип при подаче алкоголя – чем крепче напиток, тем меньше рюмка.
Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.
Для сладких и десертных вин – тюльпанообразные на ножке, для красных – также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью.
Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке.
Самый высокий бокал – для шампанского.
Водку и ликеры подают в маленьких рюмочках. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.
О сочетаемости блюд и напитков.
К плотным и тяжелым блюдам с густым соусом лучше подавать более крепкие спиртные напитки.
К легким закускам и салатам лучше подойдет легкое вино.
Дорогое вино со сложным вкусом лучше подавать к простым блюдам, а к сложным блюдам из множества компонентов и с тонкими оттенками вкуса лучше подавать вина попроще.
Если при приготовлении какого-либо блюда используется вино, то его же нужно подавать к этому блюду.
Сладкие и ликерные вина подаются к десерту, при этом вино должно быть слаще подаваемого блюда.
Как правило, к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов более подходят белые вина, а к мясным и овощным – красные.
К кофе или мороженому отлично подойдет кофейный или сливочный ликер.
К шампанскому подают фрукты или орехи, например, миндаль.
Наполнять рюмки напитками надо не более чем на три четверти их емкости.
8. Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках.
Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом.
Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
9. Масло сервируют со специальным ножом, а соль и горчицу – с соответствующими ложечками.
10. Хлеб расставляют на столе на нескольких тарелках так, чтобы всем гостям было удобно его достать.
11. Холодные закуски расставляют, чередуя рыбные, мясные и овощные блюда.
12. Суп нужно подавать в супнице, а горячее – в специальных блюдах или баранчиках (блюдо с крышкой).
13. Вино и минеральную воду следует ставить на стол откупоренными.
14. Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол.
15. Соки и морсы подают в кувшинах.
Водку и разные крепкие настойки лучше всего подавать в графинах.
Вино и коньяк подают в бутылках.
16. У всех блюд и салатов должны быть отдельные ложки.
17. Для украшения праздничного стола идеально подойдут цветы.
Главное правило для живых цветов – растения должны быть безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы на стол осыпались лепестки, листья и пыльца.
На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка.
18. Главное правило удачной сервировки – праздничный стол не должен «ломиться» от переизбытка блюд и посуды. Грамотно накрытый стол предполагает свободно расставленные закуски и салатницы и достаточное количество личного пространства для каждого из гостей.
19. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.
Рядом с местом хозяйки желательно предусмотреть небольшой сервировочный столик, на котором под рукой будут находиться чистые тарелки, запасные приборы, салфетки, дополнительный хлеб и другие нужные вещи.