ОСОБЕННОСТИ ТУРЕЦКОГО ЗАВТРАКА

Завтрак у любой хорошей хозяйки подается в специальной посуде kahvaltılık seti, это посудные наборы, которые состоят из емкостей для продуктов, подаваемых на стол.

Турецкий завтрак очень отличается от привычного нам завтрака — это не просто «намажь бутерброд по-быстрому» или «достань чего там с ужина осталось».

Турецкий завтрак описать проще всего из всей турецкой кухни, это практически везде (в домах, кафешках и отелях) и всегда, четкий и почти неизменный набор продуктов.

Редко на утреннем столе можно найти что-то горячее, так стандартный набор турецкого завтрака состоит из: кусочка брынзы, меда или варенья, черных или зеленых маслин, сливочного масла, колбасы (суджук), пекмеза, вареного яйца, сливочного масла, нарезанного помидора и огурца, и свежего хлеба или бублика (симита)  и конечно, чая из маленьких стаканов, похожих на тюльпан.

1. Свежайшие хлебобулочные изделия. 

«Экмек» - белый хлеб, который не берут впрок, а покупают именно к столу свежим и горячим.

Это обязательно какие-нибудь пирожки: «симиты» – бублики, посыпанные кунжутом, «поача»- с сыром, картошкой, маслинами, «бёреки» — пирожки, сделанные из тончайшего теста, с различными начинками, «гёзлеме» — лепёшки из теста, с сыром, картошкой.

2. Яйца.

Их варят вкрутую, всмятку, в мешочек.

Из них жарят омлет или готовят саадэ юмурта – обычную яичницу, классическая яичница с жидким желтком.

Едят ее, макая хлеб в желток.

А есть  cуджуклу юмурта- яичница с суджуком - здешней колбасой с огромным количеством специй и соли. Специй и соли так много, что яичницу можно не солить.

Мелемен- это яичница с луком, помидорами, сладким перцем.

 3. Маслины.

Ассортимент маслин поражает воображение – по цвету и вкусу.

Это маслины черные, зеленые, крупные, маленькие, соленые, маринованные, вяленные, начинками и без.

Многие турки ничего на завтрак не солят, а заедают все блюда черными вялеными маслинами, они в меру соленые и придают любому изделию интересный вкус.

4. Сыр – это далеко не один куплет в песне о турецком завтраке.

Количество «пейнир» - сыров не поддается счету.

Каждая провинция Турции славится своими сырами – из коровьего, козьего и овечьего молока.

Это будут мягкие, твердые, плавленые, творожного типа, типа брынзы – соленые, не соленые, разных цветовых оттенков, косичками, плетенками, палочками, всех сортов и названий не упомнить и не перечислить.

5. Варенья и мед.

К горячему свежему хлебу в «нагрузку» всегда идут варенья, джемы, мед со сливочным маслом или сливками.

Описывать эту вкусовую гамму нет смысла, надо пробовать и наслаждаться.

6. Овощи.

Ещё на столе должны быть овощи – помидоры, огурцы, зелень — петрушка, укроп, мята, а еще перцы – острые и сладкие, разной цветовой гаммы.

Овощи продукт всесезонный.

Овощи нарезают — как нравится и заправляют смесью оливкового масла и лимонного сока.

7. Чай.

На протяжении всего завтрака будет крепкий чай, который пьют из «бардаков» стаканчиков для чая.

А заваривают чай в специальных двухъярусных чайниках «чайданлык».

В «димлик» маленький верхний чайник помещают промытую под струей воды заварку.

Затем в большой нижний чайник наливают воду, ставят маленький чайник с заваркой на большой, и ставят на плиту.

Вода в нижнем чайнике нагревается, пары поднимаются наверх, разогревают маленький чайник с заваркой. Заварка начинает размягчаться. Когда вода внизу закипит, заливают кипяток в верхний чайник.

В нижний чайник добавляют еще воды и ставят двухъярусный чайник снова на огонь. Когда вода снова закипит — снижают огонь до минимума и дают заварке хорошо настояться. Чем дольше настой тем вкуснее чай.

Воскресный завтрак может растянуться часа на три и плавно перейти в обед.

За вкусным завтраком отчетливо ощущается атмосфера хорошего семейного уюта и неважно где проходит завтрак – дома, в кафе, в ресторане или на природе. И это всегда здорово – ощущение семейной, дружественной атмосферы в сочетании с вкусной едой и восточной неторопливостью.

Afiyet olsun — приятного аппетита!