ОСОБЕННОСТИ ТУРЕЦКОГО ОБЕДА

После посиделок с соседками или окончании всех дел запланированных на сегодня, готовится обед или ужин.

Турецкие мужчины работают много и каждый день, исключение может составлять наверное только воскресенье, когда мужчина устраивает себе выходной.

По этому обед в воскресный день так же важен как и каждодневный ужин.

Современная турецкая кухня базируется на использовании пшеницы, риса и овощей. Бытует ошибочное мнение о том, что турки употребляют в большом количестве пряности и специи. На самом деле в Турции считается, что мясо должно иметь мясной вкус, поэтому любые специи используются лишь по необходимости.

Турецкая кухня основана на главном постулате: каждое блюдо должно подчеркивать вкус его основного продукта, этот вкус не прячется под различными приправами или соусами. Ягненок должен иметь запах ягненка, баклажан – баклажана, а фасоль – фасоли.

Турки дополняют свои блюда оливковым маслом, лимонным соком или йогуртами. Процесс приготовления пищи, как и процесс ее поглощения, не занимает много времени ввиду жаркого климата.

Традиционный турецкий обед предваряет берек, за ним следуют разнообразные закуски – маслины, фасоль, брынза и пастирма (представляющая собой острую высушенную говядину).

На первое подается суп.

Супы могут подаваться и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Одной из особенностей турецких супов является добавление в них тарханы, теста из пшеничной муки с разными пряностями, высушенном на солнце и затем измельченном.

Существует огромное многообразие супов.

Можно выделить супы, приготовленные на мясном бульоне (обычно курином) с добавлением лапши, риса, овощей и йогурта, из чечевицы или томатов, летом это может быть «джаджик» и так далее.

Очень вкусны протертые супы-пюре с маслом и супы с яйцом и лимонным соком.

Суп джаджык похож на нашу окрошку и готовится из свежих огурцов, заправленных йогуртом и приправами. Его подают к рису.

Часто готовятся густая чечевичная похлебка, суп из рубца, рыбный суп, кисловато-пряный суп из риса с мятой и йогуртом.

Йогурт чорбасы — оригинальный суп из йогурта с рисом и бобами.

Но самым своеобразным супом в Турции считают «свадебный суп» из затылка барашка.

После супа едят плов, но чаще не рисовый, а сделанный на основе пшеничных зерен, приготовленных в мясном бульоне с добавлением зеленого перца и томатов.

Среди овощных блюд большую популярность приобрела овощная долма, которую в полной мере можно назвать мечтой вегетарианца. Тушеные овощи (кабачки, помидоры, перец, баклажаны) и орехи перемешивают с рисом и пряностями, Таким вкусным фаршем наполняют виноградные листья. При этом используют только оливковое масло с лимоном.

Одним из самых любимых продуктов в приготовлении еды в Турции являются баклажаны. К примеру, большим спросом пользуется блюдо из баклажанов имам байылды с фаршем из лука с помидорами. В переводе с турецкого это означает буквально — «имам упал в обморок». Стоит попробовать и карныярык: баклажаны с бараньим фаршем, смородиной и кедровыми орешками.

Завершают обед большое количество разнообразных сладостей и конечно свеже заваренным чаем.