/62f8de235a1a8b8.ru.s.siteapi.org/img/l79xmsids9ww0k48w840co4cgocck4 "КАК СВАРИТЬ ФИОЛЕТОВЫЙ!!! борщ, с фасолью, молдавская национальная кухня.")
КАК СВАРИТЬ ФИОЛЕТОВЫЙ!!! борщ, с фасолью, молдавская национальная кухня.
Делюсь рецептом ФИОЛЕТОВОГО!!! борща, с фасолью, который относиться к молдавской национальной кухне.
Ингредиенты:
1. Мясо на косточке, куриное (крылышки или голень, можно просто потроха), говяжьи или свиные ребра - 400-500 грамм;
2. Фасоль стакан - 200 грамм);
3. Картофель 3-4 штуки не большого размера;
4. Капуста 500 грамм;
5. Морковь среднего размера;
6. Свекла 200 грамм;
7. Лук репчатый одна головка;
8. Томатная паста 1-2 столовые ложки (если есть из красных перцев, просто замечательно, тогда 1 томатную, 1 перечную);
9. 1-2 ст.ложки свежего лимонного сока (или четверть чайной ложки лимонной кислоты), или 1 ст.л. винного уксуса, по вкусу;
10. Несколько зубчиков чеснока (по желанию);
11. Соль, молотый черный перец, лавровый лист, по вкусу
12. Зелень петрушки и укропа
13. 1-2 ст.ложки растительного масла
1. Фасоль можно использовать разных сортов и размеров, я использую белую небольшого размера, её в народе называют "сахарной".
Но если вам лень возиться с фасолью, то можно конечно использовать и консервированную.
И так - фасоль замачиваем с вечера, заливаем кипятком и добавляем немного пищевой соды,
чтоб она разбухла быстрее и вам не пришлось её варить лишний час. Отвариваем фасоль до готовности, солим.
2. И секреты фиолетового борща:
а) Свеклу нужно выбирать, нацарапав шкурку, хорошая свекла, должна пачкать руки и плохо смываться.
б) Свеклу варим или запекаем ОТДЕЛЬНО!!! минут 30-40, не очищая, как на винегрет.
3. Далее: Берем кастрюлю на 4-5 литров кладем в неё мясо, заливаем водой на две третьих, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь и варим на небольшом огне минут 30, а пока мясо вариться готовим остальные ингредиенты.
4. Чистим и нарезаем на кубики картофель, шинкуем (не очень мелко) капусту, чистим и натираем на крупной терке морковь, очищаем лук.
5. Проверяем мясо на готовность, если все практически готово, то забрасываем сразу: капусту (сли капуста молодая, то конечно в конце ее добавляем, кто любит чтобы хрустела), морковь, картошку, а сами приступаем к приготовлению поджарки.
6. Очищаем и натираем на крупной терке отваренную свеклу.
7. Вливаем на сковородку растительное масло, пока оно доходит, режем репчатый лук, забрасываем и поджариваем до прозрачно золотистого цвета,
8. Добавляем свеклу, пассируем минут пять, с добавлением щепотки сахара (так она сохранит свой цвет).
9. После чего добавляем томатно-перечную пасту, еще немного прожариваем, что бы томат отдал свой цвет.
10. Заливаем половником горячего бульона, добавляем мелко порезанный (или через пресс чеснок), перемешиваем, даем покипеть минут пять.
11. Высыпаем поджарку в бульон, солим перчим, добавляем по вкусу лимонный сок, лимонную кислоту или уксус, (это насытит суп, и придаст борщу легкую кислинку).
12. Даем покипеть еще минут пять, после чего снимаем с огня, бросаем нарезанную зелень и оставляем под крышкой постоять минут 10-15.
Разливаем по тарелкам, и со сметанкой (майонезом или йогуртом, кому как нравится), ммммммм! Попробуйте. это что то!