İSLİM KEBABI - Ислим кебаб

Баклажаны чистим полосками и режем вдоль на дольки шириной около 1 см. Складываем дольки в миску, щедро посыпаем солью и заливаем водой, чтобы вышла горечь, минут на 15-20. Сверху придавливаем тарелкой, чтобы не всплывали.

Принимаемся за котлеты. Застилаем блюдо / разделочную доску бумагой для выпечки.

Готовим фарш.
Вымешиваем фарш и лепим слегка приплюснутые шарики размером с крупный орех. Кстати, если вы не уверены в солености и пряности своего фарша, обжарьте предварительно малюсенькую котлетку. Все сразу станет ясно.

Котлеты отправляем в холодильник до последующей обжарки и принимаемся за баклажаны.

Сливаем потемневшую воду, наливаем свежую. Баклажаны пару раз переворачиваем в воде. Сливаем и хорошенько обсушиваем.

Если плохо обсушить, будет брызгаться при жарке.

На поднос/разделочную доску кладем пару слоев бумажных полотенец. В большой сковородке нагреваем масло. Чем больше масла, тем равномерно румянее получатся баклажанчики, но и жирнее.

Обжариваем баклажаны на среднем огне с обеих сторон. Обжаренные баклажанчики складываем на бумажные полотенца. Если хотите поменьше масла в конечном продукте, промежайте каждый слой баклажанов полотенцами.

Теперь на этой же сковородке в малом количестве масла на сильном огне подрумяниваем котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны. Полностью прожаривать котлетки не обязательно, поскольку они потом все равно будут запекаться в духовке. Здесь главное - придать котлетам сочноcть, удерживая внутренний сок обжаренной корочкой. Обжаренные котлетки складываем в тарелку остывать.

Перчики делим вдоль, очищаем от семян и режим пополам на кусочки около 5 см. Помидорки черри режим пополам. Обычные помидоры - пополам и на дольки. Вытаскиваем на свет зубочистки и форму для запекания. Включаем духовку на 200-220 С.

Теперь принимаемся за собственно кебаб. Дольки баклажанов кладем крест накрест (снизу подлиннее, сверху покороче). В центр кладем котлету. Подворачиваем сначала внутренние концы баклажанов к центру, затем внешние. Сверху кладем кусочек перца и помидорку. Вертикально по центру втыкаем зубочистку, чтобы конструкция держалась. Если баклажан оказался коротким, скрепляем зубочистками во всех необходимых местах. Складываем в форму для запекания.

В миске размешиваем воду с томатно/перцовой пастой и чуть присаливаем. Обычно этот соус просто выливают на дно, но чтобы баклажаны ею пропитались, полейте ложкой все кебабчики.
Запекаем минут 20-25, чтобы котлетки дошли до кондиции, и баклажаны впитали соус.

Подавайте с пловом из риса.

Приятного аппетита!