/62f8de235a1a8b8.ru.s.siteapi.org/img/70886c03d3736b9fc291a8a72a9f12eed2d1dcd4.jpg "ОСОБЕННОСТИ ТУРЕЦКОГО УЖИНА")
ОСОБЕННОСТИ ТУРЕЦКОГО УЖИНА
В жизни турка трапеза занимает очень важное место. Особая роль отведена ужину, когда собираются все члены семьи.
Первым к столу садится старший по возрасту член семьи и приступает к еде.
За столом соблюдается предельная уважительность и степенность и помпезность во взаимоотношениях; если подано общее блюдо, то сидящие за столом тянутся к нему, строго соблюдая солидарность между собой.
Как и у других народов, так и у турков имеются специализированные, любимые блюда.
Классический турецкий ужин начинается с закусок.
Имеется неисчислимое количество закусок приготовленных из овощей на оливковом масле и подаваемых в холодном виде.
Но самая известная турецкая закуска - это долма. Смесь из рисового плова и различных приправ заворачивается в виноградные листья или заправляется в перец или баклажан и варится.
При приготовлении салатов используются не густые соусы и приправы, а следующие продукты: оливковое масло, лимон или столовый уксус и соль.
Единственным правилом при приготовлении салатов является то, что соус, используемый для украшения и обогащения салатов должен гармонировать с теми овощами и зеленью, которые выбирает хозяйка. Всё остальное остаётся на вкус и выбор и вдохновение кулинара время года и гармоническое соединение продуктов.
Один из видов аджики получается из смеси острого соуса и горячего помидора и лука.
Изготовляются также соусы из йогурта с чесноком и специальным оливковым маслом для заправки салатов.
Также популярны такие закуски, как :
- хайдари - йогурт с чесноком;
- джаджик - тонко нарезанный огурец с йогуртом;
- имам байлды, хибеш, хумус и др.
Основное блюдо - мясо.
Как основное блюдо на ужине отбивные, ребрышки или кёфте (котлеты, тефтели) с пловом из риса, так же гарниром может быть картофель или макароны, в различных соусах и так далее.
Раньше турки избегали телятину, а сегодня она широко употребляется. Но больше турки любят баранину и ягнятину.
Основная комбинация, берущаяся за основу при приготовлении мясных блюд, включает в себя соединение рубленного мяса и овощей. Например, фасоли с фаршем «kıymalı fasulye» и шпината с фаршем «kıymalı ıspanak».
Из рыбы используют анчоусы и сардины.
На десерт - знаменитые турецкие сладости.
Самые известные из них баклава (пахлава), бюльбюль ювасы (разновидность выпечки в форме птичьего гнезда), сютлач (сладость из риса и молока).
Ужин заканчивается турецким кофе.
Турецким, кофе называется по способу приготовления: мелко молотые, прожаренные зерна завариваются горячей водой и подаются с пенкой в маленьких чашечках.