/62f8de235a1a8b8.ru.s.siteapi.org/img/1hky8xhlrs00848ckkgsg88s4scc0g "ÇERKEZ TAVUĞU - Черкез тавук - Курица по черкесски")
ÇERKEZ TAVUĞU - Черкез тавук - Курица по черкесски
Османские султаны любили черкесских женщин. Вероятно, дворцовые повара, пытаясь угодить валиде, хасеки или очередной фаворитке, когда-то и придумали блюдо черкез тавук – курицу по-черкесски.
Нежное куриное мясо в насыщенном, практически белоснежном ореховом соусе с пикантным красным острым топпингом.
Подается черкез тавук в качестве мезе или как самостоятельного блюда с овощами и свежим хлебом.
Ингредиенты
Для курицы:
Курица – 1,2 кг
Лук репчатый – 1 шт
Перец черный – 1\3 ч. л.
Вода
Для соуса:
Куриный бульон, крепкий домашний
Грецкие орехи не горькие (или очищенные от кожицы) – 350 г
Хлеб белый черствый или качественные сухарики – 1/2 стaк
Чеснок – 4-5 зубч.
Хлопья красного перца – 1 ст. л.
Кинза или петрушка – 1 пучок среднего размера
Соль морская по вкусу
Перец черный по вкусу
Для топпинга:
Оливковое масло – 3 ст. л.
Хлопья красного перца – 1 ч. л.
Грецкие орехи – нарубить или украсить целыми
Веточки кинзы
Подготовка курицы.
Отвариваем курицу до готовности с луком и черным перцем.
Отделяем от костей. Удаляем кожу и жир.
Разделяем на мелкие кусочки по волокнам или нарезаем (на ваш вкус).
Около 2 стаканов бульона процеживаем.
Приготовление орехового соуса.
Хлеб размачиваем в бульоне.
В блендере измельчаем до состояния пюре: грецкие орехи, чеснок, красный перец, постепенно добавляя бульон.
Как только масса станет приобретать консистенцию сметаны, приправить солью, черным перцем.
Последний штрих – добавление нарубленных листочков свежей зелени кинзы.
Ореховый соус делим на части – одну треть оставим для подачи.
В емкости смешаем соус с кусочками курицы.
Ставим в холодильник охлаждаться.
Приготовление топпинга.
Нагреваем в сотейнике оливковое масло, добавляем красный перец, хорошо перемешиваем, прогреваем 15-30 секунд и снимаем с огня.
Подаем охлажденную курицу по-черкесски – Черкез тавук (Cerkez Tavugu), выложив на блюдо, сверху немного орехового соуса и поливая красным перечным маслом, посыпав грецкими орешками и кинзой.