Как лучше использовать специи и пряности?

1. Базилик – Fesleğen (для салатов, рыбных блюд, супов), базилик отлично сочетается с блюдами из курицы.

2. Ваниль (или ванилин) – Vanilya (для сладостей, изделий из теста)

3. Гвоздика – Karanfil (для солений, компотов, варений)

4. Душица – Oregano (для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов)

5. Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества. 6. Кардамон – Kakule (для сладостей, кофе) Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.

7. Корица – Tarçın (для мясных фаршей, сладостей, кофе).

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

8. Лавровый лист – Defne (для блюд из рыбы, особенно вкусно, если рыба готовится на углях)

9. Листья базилика кладут в самый последний момент.

10. Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

11. Мята – Nane (для овощных блюд и салатов), мяту можно добавлять в мясные блюда (например, тушеное мясо).

12. Острый жгучий перец - pul biber, его можно добавлять в готовые блюда при подаче на стол (например в супы - iskembe corbasi, mercimek corbasi), в начинку из лука-порея (pirasa) для бёреков. И ни одна kuru fasulye или nohut не обходится без него (кидают целый стручок, предварительно поломав его).

13. Перец красный – Kırmızı biber (для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов)

14. Перец чёрный – Kara biber (на все случаи жизни - для салатов, мясных и овощных фаршей, мясных блюд)

15. Петрушка – Maydanoz (для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте)

Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду. Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.

16. Розмарин – Biberiye (для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов)

17. Сумах – Sumak (для шашлыков. Сумахом также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам) супов.

18. Тимьян – Kekik (для шашлыков и всех мясных блюд). Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары.

Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.

19. Тмин – Kimyon (для мясных фаршей и блюд – а особенно – для тминных котлет (kimyonlu sahan köftesi)

20. Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.

21. Укроп – Dereotu (для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте)

22. Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.

23. Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде. Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.

24. Чабер садовый лучше всего добавлять при варке.

Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.

25. Чернушка («дамасская») – Çörekotu (посыпается на выпечку: бёреки, булки. Может быть добавкой в пилав. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку)

26. Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

27. Шафран – Safran (в основном, для сладостей, подцветки теста, также может добавляться в рис)

Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.

28. Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.

Если перед вами не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть. Режут их быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.
Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

1. Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

2. Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

3. Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

4. Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

5. Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

6. Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

7. Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

8. Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

9. Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

10. Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

11. Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

12. Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

13. Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.